武夷岩茶的口感特点武夷岩茶为什么会涩 ( 岩茶为什么会又“苦”又“涩”? )

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口感：武夷岩茶的口感可以用“醇厚”来形容。茶汤在口中有一种厚重感，但又不失细腻。它的质地紧密，使得每一口都能感受到茶汤的丰富层次和深度。同时，茶汤的润滑度很高，不会给人留下粗糙或干涩的感觉。持久性：武夷岩茶的另一个特点是其持久的余韵。即使在多次冲泡之后，茶汤依然能够保持其独特的香气

岩茶喝起来又苦又涩，主要可能有两方面原因。第一，茶叶品质较差。茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质，咖啡碱与茶多酚。其中咖啡碱主苦，茶多酚主涩，如果茶汤内两种物质的含量超过标准，就会盖过香气滋味，导致茶汤又苦又涩。在武夷山，优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩，因为这些地形不仅有优异的小气候

其次，茶多酚是茶叶中的苦涩物质，含量过多时会留下苦涩感。岩茶中的茶多酚如果含量过高，会在口腔形成一层阻碍味蕾知觉的薄膜，使舌面产生涩重感。茶多酚含量与茶树生长环境、制茶工艺和冲泡手法有关，如茶叶生长在阳光充足的地方，制程不精，冲泡速度慢，都可能导致茶多酚过多，引起口干舌涩。再者，过

武夷岩茶的苦与涩虽是两种不同的体验，但往往相伴而生苦涩本是茶叶与生俱来的品质特征，主要是因为茶叶内含的物质成分所决定。研究分析，茶叶内含的所有物质成分中有25%-30%的茶多酚和2%-5%的生物碱，而主导茶叶苦涩味的物质成分主要就是茶多酚和生物碱两大类这也是茶叶内含的具有保健功效的物质成分

苦涩与制作工艺：武夷岩茶的制作工艺繁琐而精细，每一个环节都可能影响茶叶的口感和品质。而苦涩味道的产生与制作工艺中的发酵程度、烘焙温度等因素密切相关。通过精细的制作工艺，可以使得茶叶中的苦涩味道与甘甜味道相互融合、相互转化，形成独特的韵味和口感。四、如何欣赏武夷岩茶的苦涩对于武夷岩茶的苦涩

冲泡时间：冲泡时间过长也会导致茶汤浓涩。综上所述，武夷岩茶的口感特点鲜明，而涩味的产生则与茶叶成分、制作工艺和冲泡方法等多方面因素有关。掌握正确的冲泡技巧，可以更好地品味武夷岩茶的甘醇与清香。

武夷岩茶的口感特点武夷岩茶为什么会涩

其次，茶多酚是茶叶中的苦涩物质，含量过多时会留下苦涩感。岩茶中的茶多酚如果含量过高，会在口腔形成一层阻碍味蕾知觉的薄膜，使舌面产生涩重感。茶多酚含量与茶树生长环境、制茶工艺和冲泡手法有关，如茶叶生长在阳光充足的地方，制程不精，冲泡速度慢，都可能导致茶多酚过多，引起口干舌涩。再者，

武夷岩茶的口感特点武夷岩茶为什么会涩 ( 岩茶为什么会又“苦”又“涩”? )

而实际上，岩茶的这个苦涩，却也是岩韵的一种指标。苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看，甘滑要比苦涩好，青涩显得稚嫩，不够流畅，但深里看，在更高一个层次上，又反转过来了，苦尽甘来，涩化生津！武夷岩茶的岩韵，一般人只知和它的地理环境有关，却不知和发现、欣赏它的人更有关。武夷山自古

原因二：茶多酚作祟！茶多酚，滋味苦涩，是茶叶中最为常见的物质之一。茶多酚在不同的茶类中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。不苦不涩不成茶，正是茶多酚老兄的功劳。茶叶里的茶多酚，扮演的是个令人又爱又恨的角色。茶多酚具有消炎杀菌的保健功效，在含量适中时，能够为茶汤滋味添彩。而一

大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这

岩茶的最佳品质通常出现在春季采摘的茶叶中。而夏季采摘的茶叶，由于强烈的太阳日照，会降低茶叶的品质，并明显增加苦涩感。制作工艺：摇青不当造成死青，走水又没有完全走通透，会使茶叶里的苦味物质如咖啡碱、可可碱等没有充分转化，导致茶叶苦涩。焙火时火功过高，可能造成茶叶烧焦、碳化，增加涩感和

为什么岩茶喝起来又苦又涩?

冲泡方法：投茶量：投茶量过多可能导致茶汤过于浓郁，从而产生涩味。水温：使用滚开的沸水冲泡会加速茶中咖啡碱和茶多酚的析出，使茶味苦涩。冲泡时间：冲泡时间过长也会导致茶汤浓涩。综上所述，武夷岩茶的口感特点鲜明，而涩味的产生则与茶叶成分、制作工艺和冲泡方法等多方面因素有关。掌握正确的冲泡

揉捻加压太重，则会造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩；焙火没到位，茶汤不仅显得不干净，而且还会有苦涩感。冲泡过程中长时间的浸泡，也会加重茶叶的苦涩味。因此我们在看待茶叶苦涩味的时候，应从多方面去考量和分析，并不能一昧的认为喝到苦涩就说茶叶品质不好而实际上，岩茶的这个苦涩，却也是岩

苦味氨基酸及部分黄烷醇类。这些物质在茶叶中天然存在，是构成茶叶苦味的基础。涩味物质：涩味则主要是由多酚类物质，特别是儿茶素类引起的。这些物质在茶叶中的含量和比例，会直接影响茶叶的涩味程度。二、岩茶的生长与制作因素

如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。我们经常听说的

岩茶为什么会又“苦”又“涩”?

为什么有的岩茶喝起来又苦又涩?

原因一：岩茶没有褪火!喝武夷岩茶，无论是水仙、肉桂、大红袍，都是经过焙火得来的。通常来说，刚焙好的岩茶，“火气”比较大，这时若是着急将其泡开喝，舌面上就会干涩的感觉。就好比，一颗荔枝三把火，新鲜荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙龈肿痛。火气还没褪干净岩茶，堪比荔枝，一把又一把的火，将其喝下肚，自然会舌面、喉咙里都会带出干涩感。岩茶褪火没有完成，导致茶喝下去后，口干舌燥，这其中的可能性，是非常大的。但这种现象，并不属于岩茶的品质原因，而是可以规避的。等到岩茶火气褪干净后再来喝茶，就可万事大吉。是以，在喝茶时，需要耐心等待岩茶火气褪完后，再来喝茶。原因二：茶多酚作祟！茶多酚，滋味苦涩，是茶叶中最为常见的物质之一。茶多酚在不同的茶类中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。不苦不涩不成茶，正是茶多酚老兄的功劳。茶叶里的茶多酚，扮演的是个令人又爱又恨的角色。茶多酚具有消炎杀菌的保健功效，在含量适中时，能够为茶汤滋味添彩。而一杯岩茶茶汤中，若是茶多酚含量过多，喝下之后，舌面就会留下化不开的苦涩感，十分恼人。这是因为，茶汤在入口时，茶多酚物质会与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质结合，凝固成一道的薄膜。这层薄膜的存在，会暂时阻断味蕾的知觉，当茶汤中，茶多酚比例适中时，在一口又一口的茶汤饮下后，在茶汤的冲击下，薄膜破裂，岩茶的香甘清活滋味，源源不断的袭来，回甘因此形成。
lz可能是泡法不正确。岩茶是坚决不能够坐杯的，应采用95°水温的山泉，即入即出。另，有些岩茶品种特征就是有些涩口的，比如肉桂。

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