武夷岩茶---水仙的由来 ( 三大岩茶:醇不过水仙、香不过肉桂、韵不过大红袍 )

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岩茶水仙为什么叫水仙 1、岩茶水仙名字的由来与古代一个美丽的传说有直接关系，据说早在遥远的古代年间，上天有一个仙女下凡，与当地茶农产生了爱情，他们一起种植茶园，但后来因为天灾淹没了茶园，而仙女却在水中捞起了一株茶叶，后来发展成了大面积的茶园，茶园中的茶树叫做水仙儿，人们采集这种茶树的茶叶

消息传开后，"水仙"之名因其发音与崇安话中的"水"相近而流传开来。水仙茶的神奇故事在村子里引起了轰动，人们纷纷前来讨要叶子，不仅因为它的美味，还因为它带来的健康益处。这棵从祝仙洞来的茶树，因其独特的来历和神奇的功效，成为了武夷山的一大瑰宝，受到了人们的广泛关注和喜爱。

水仙茶和大红袍、铁观音一样都是乌龙茶，原产地是福建建阳小湖镇大湖村岩叉山祝桃仙洞前，因小湖方言祝仙与水仙近，故而得名水仙茶。水仙茶因口碑而出名，因地名而得名，味道和口感都和水仙花无关。在福建两大乌龙茶系中，闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水醇厚取胜，而福建水仙茶恰好涵盖了二者。闽北

水仙茶的历史始于一千年前的福建建阳、建瓯，清朝康熙年间开始人工栽培。原名为祝仙，因其发音与“水”字相似，后逐渐演变为水仙。其特征显著，茶叶肥壮，色泽绿褐油润，有独特的兰花香，汤色浓艳，耐冲泡。水仙茶品种繁多，如武夷水仙、闽北水仙等，尤以武夷山的水仙茶以醇厚的口感闻名。制作岩茶水仙的

武夷水仙始于清道光年间（公元1821年），是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载：前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖一日往对岸严义山经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大试以制乌龙茶法制之

水仙茶的独特之处在于它只开花不结果实，即使在艰难的环境下也能生长。人们效仿其生命力，将枝条移植，使得水仙茶在武夷山遍地开花。因其甘醇的香气和受欢迎的程度，水仙茶逐渐成为名丛，名声远扬。

武夷岩茶---水仙的由来

武夷岩茶的三大代表——水仙、肉桂和大红袍，是茶友们探寻岩茶精髓时常常触及的三种茶叶。这三种茶以其独特的品质和市场影响力，被誉为岩茶的“当家茶”。首先，大红袍，被誉为“岩茶之王”，源自福建武夷山，属于乌龙茶中的珍品。其外形紧结，色泽绿褐，冲泡后汤色橙黄，香气馥郁，兰花香高而持久，具有

武夷岩茶中的三大名品：水仙、肉桂与大红袍，各自拥有独特的韵味和特征。水仙，作为武夷岩茶的代表性品种，属于半乔木型，叶片肥厚。其成品茶色泽乌绿带宝色，条索壮实，叶背有沙粒，香如幽兰，汤色深橙黄，叶底红边明显，耐泡性好。兰花般的香气柔和而持久，滋味甘爽，回味甘甜，尤其是老枞水仙，有明显

武夷山的瑰宝，水仙茶以其独特的魅力闻名于世。作为建瓯大湖祝仙洞的特产，水仙茶以其清淳浓郁的香气和醇厚顺滑的滋味著称。其香气如幽兰般悠长，既有兰花香和玉兰花香，又带有高枞水仙外放的强烈吸引力，每一泡茶汤虽颜色渐淡，香气和枞味却持久在舌尖萦绕。作为岩茶中的老资格，水仙在历史长河中积累了

武夷岩茶---水仙的由来 ( 三大岩茶:醇不过水仙、香不过肉桂、韵不过大红袍 )

在2020年4月19日的申时，我品鉴了武夷岩茶中的佼佼者——金奖水仙。此次品鉴所使用的烧水器具为银壶，主泡器则为一只容量为150毫升的紫砂壶。我使用了8克茶叶，并选用农夫山泉作为泡茶用水。金奖水仙的干茶条索紧结而重实，色泽呈现出乌黑油润的特点。在冲泡后，茶香中透露出明显的木质香和焦糖香。初

武夷岩茶—金奖水仙

武夷水仙茶制作工艺是一种精细而传统的茶叶制作工艺，包含了萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等多个关键步骤。此工艺特别注重对水仙叶肉肥厚特点的把握，采用“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作，确保茶叶品质。在制作过程中，包揉工序极为重要，它是做好水仙茶外形的关键。优质水仙茶要求揉至适度

2. 肉桂系列：肉桂是武夷岩茶中的著名花色品种之一，以其香气辛锐持久的高香而备受喜爱。肉桂的桂皮香明显，优质肉桂带乳香，香气持久。肉桂的口感醇厚鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。3. 水仙系列：水仙是武夷岩茶中的望族，栽培历史长达数百年。原产于水吉的大湖，

武夷岩茶水仙的独特特征在于其壮实匀整的外形，"蜻蜓头、青蛙腿"状的叶形，以及兰花般浓郁的香气，味道醇厚回甘，叶底厚软黄亮，带有"三红七青"的特征。老枞水仙则因树龄长、足火加工，味道更为幽长，带有兰香和独特的老枞味。品鉴武夷水仙，其醇厚的味道是其最大特色，尤其是那股幽柔的兰花香，轻甜

武夷岩茶望族“水仙”

“香不过肉桂，醇不过水仙”是对武夷岩茶中肉桂和水仙两种品种特点的精炼概括。肉桂：以香气浓郁持久而著称。其香气高锐，具有独特的辛香或果香，仿佛桂皮般的香气让人难以忘怀。在冲泡后，肉桂的茶汤往往呈现出鲜艳的红褐色，滋味醇厚且带有一定的刺激性，回甘迅速且持久。岩韵明显，汤滑水厚，杯底余香

大红袍、水仙、肉桂作为武夷岩茶的代表，其魅力源于独特的品种特性、复杂的制作工艺、丰富的品质特征及显著的保健功效，三者共同构成了岩茶“香、清、甘、活”的核心风味体系，令人欲罢不能。一、大红袍：岩茶之王，香甘并重品种与命名：大红袍因早春茶芽萌发时通树艳红似火而得名，素有“茶中状元”美誉

香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍，吴三地老枞水仙，相比正岩所表现的枞味会更加显著，还有独特的“竹韵”、“兰香”、“青苔味”，干茶叶片肥硕，条索紧结重实，色泽乌润，红中带苍，自然卷曲带钩镰，细细闻之，花蜜香、木质味扑鼻而来，火韵凸显，枞老兰重，岁深苔甘，温杯摇香，水仙兰馨喷

武夷岩茶肉桂，三大岩茶之一，香不过肉桂醇不过水仙韵不过大红袍。肉桂为香气中的王者，香气高扬辛锐霸道，以桂皮香为基调，花果奶香层次变化，万种风情，馥郁的霸气甚得男茶客着迷。看看古人怎么说岩茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分

水仙、肉桂和大红袍是武夷岩茶中的佼佼者，享有“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”的美誉。它们各自拥有独特的韵味，深受茶友们喜爱。首先，我们来了解它们的产地。水仙茶源自武夷山的武夷宫，据传是由僧人培育而成，是武夷岩茶中的重要品种之一。肉桂茶则产自武夷山的慧苑坑，同样享有盛名。而大

首先，大红袍，被誉为“岩茶之王”，源自福建武夷山，属于乌龙茶中的珍品。其外形紧结，色泽绿褐，冲泡后汤色橙黄，香气馥郁，兰花香高而持久，具有鲜明的“岩韵”特征，即带有岩石的味道。大红袍以其岩韵、醇厚的口感和甘爽的回味，成为了武夷岩茶的象征。肉桂则以独特的桂皮香气闻名，原为武夷名枞之一。

三大岩茶:醇不过水仙、香不过肉桂、韵不过大红袍

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