铁观音茶为什么会香? ( 八马茶叶赛珍珠炭焙铁观音 )

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有利于香气形成。炒干环节则使茶叶更加紧结，提高其耐泡程度。综上所述，铁观音的香气源于品种、产地、采摘和制作工艺等多方面因素的综合作用。这些因素不仅影响了铁观音的香气和口感，也使其在中国茶文化中占据了重要地位。日常饮用时，可以根据个人口味、茶叶质量和冲泡方法等因素选择适合自己的铁观音。

挥发性香气物质：铁观音茶叶中含有多种挥发性香气物质，如麝香、花香、果香等，这些物质共同构成了铁观音独特的香味。茶叶的氧化和加工过程：在铁观音的制作过程中，茶叶会经历一系列的氧化和发酵反应，这些反应促进了挥发性香气物质的生成和积累，从而赋予了铁观音独特的香味。品种、产地、气候等因素的影响：

首先，铁观音的生长环境为其香气的形成提供了得天独厚的条件。铁观音主要产于中国福建省的安溪县，这里地势高峻，气候湿润，雨量充沛，阳光充足，土壤肥沃，非常适合茶树生长。特别是安溪县的高山茶区，海拔较高，气温适中，云雾缭绕，阳光透过云雾照射到茶树上，使得茶叶的光合作用更加充分，茶树吸收的养分

铁观音茶的叶子大，但泡出的茶仍然很香，主要原因如下：丰富的香气成分：铁观音所含的香气成分种类非常丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于其他品种的乌龙茶。这些香气成分使得铁观音在冲泡时能散发出天然馥郁的兰花香，香气芬芳扑鼻，沁人心脾。独特的制作工艺：铁观音的制作过程紧紧围绕香气开展。

铁观音之所以香气浓重且独特，主要因为其独特的品种、制作工艺以及所含的化学成分。首先，铁观音的品种独特。铁观音茶产于福建省泉州市安溪县，是乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。其茶树品种本身就具有独特的香气成分，这是形成铁观音独特香气的基础。其次，制作工艺精湛。铁观音的制作过程

土壤肥沃，矿物质丰富，为茶树生长提供充足养分，使茶叶内含物质丰富。比如，土壤中的微量元素参与茶叶香气成分的合成。而且当地云雾缭绕，昼夜温差较大，有利于茶叶中芳香物质的形成与积累，造就了铁观音独特而浓郁的香气。

其次，良好的鲜叶基础也是铁观音具有兰花香的重要因素。内安溪的茶农们通过科学的茶园管理，如矮化茶树、优化植株、人工除草、使用农家肥和有机肥等方式，提高了鲜叶的质量。鲜叶质量越高，其成品茶的品质就越高，兰香就越明显。再者，发酵度也决定了铁观音的香气特点。一般带有兰花香的茶叶是轻发酵的清

铁观音茶为什么会香?

传统工艺铁观音是一种制作精细、韵味独特的茶叶，其特点在于对原料的高要求、高发酵度以及重摇青的制作工艺。以下是对传统工艺铁观音的详细介绍：一、原料要求 传统工艺铁观音对原料的要求极高。优质的铁观音茶青是制作高品质传统工艺铁观音的基础。茶农们需要在茶季时奔走于农户之间，亲自挑选合适的茶青，确保

铁观音茶的制作工艺 1、采摘 铁观音的采摘，要待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"。采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢2—3叶；采摘做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。鲜

1、纯种铁观音茶树茶树是否纯种是个关键条件,同样的制作工艺,同样的天气,同样的管理非纯种与纯种铁观音其成品茶的品质存在很大的差异。非纯种泛指(安溪的其他色种茶:本山、毛蟹、黄旦、梅占、大叶乌龙等),而纯种是指纯铁观音茶树采摘的鲜叶。纯种铁观音鲜叶自带有一种天然的观音香气,这是其他品种所不具备也是无法复制

一、清香型铁观音制作工艺 步骤：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙。特点：清香型铁观音的制作工艺相对较为简单，注重保留茶叶的天然香气。通过晒青、晾青和摇青等步骤，使茶叶在发酵过程中形成独特的清香。烘焙过程则主要是为了去除多余的水分，保持茶叶的干燥和香气。二、浓

传统铁观音工艺的三大特点：重发酵、重摇青、炭火烘焙。 一、核心工艺细节： 1. 半发酵工艺：传统铁观音属于乌龙茶中的半发酵茶，发酵程度约30%-60%，茶叶呈现绿叶红边（俗称“绿叶红镶边”），既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。 2. 重摇青技术：制茶时需多次摇动茶叶，促使叶片边缘碰撞氧化，形

铁观音的工艺

铁观音的价格可以分为两个阶段来说：2010年之前贵的价格：对于铁观音，在2010年之前，属于高价位阶段，茶农的毛茶批发价格最差的每斤都不低于50元。因此，那时候根本没有100元以内的净茶，（净茶也就是大家平常见到的不带茶梗的、一粒一粒的、匀整的精制茶）。以秋茶为例，每斤铁观音最低的批发价格

安溪铁观音的价格因类型和品牌而异，市场上通常没有统一的价格表，但厂家会提供。以下是根据茶叶的香型和品牌分类的参考价格分析：1. 清香型安溪铁观音 - 特级：零售价参考在1000-0000元/市斤，批发价500元以上，表现为砂绿油润且饱满，口感清高馥郁，观音韵味浓郁，茶汤颜色偏金黄且清澈。口感醇厚鲜爽，

顶级观音王系列，清香型每500克价格攀升至300元，浓香型则达到360元，清酸型为380元。在拍卖市场上，铁观音茶叶价格更是惊人。历史上最高拍卖价格记录为每250克15万元，彰显了顶级铁观音茶叶的独特价值与稀有性。不同等级与类型的铁观音茶叶，其价格差异显著，反映了茶叶品质、制作工艺、稀缺程度等因素对

只有合适自己的才是最好喝的。清香型铁观音，因为喝的人多，大家会觉得它好喝；浓香型铁观音因为它口感重，喝着口里有茶，而且回甘甚好，大家也会觉得它好喝；而陈年老铁不但好喝，而且具有一定的收藏价值。不过，最最最好喝的还得看你自己喜欢哪一种。五、不同类型铁观音价格 1、清香型铁观音 特级：

1. 市场上最便宜的铁观音价格在10元左右/50克左右。这种铁观音通常是低品质的，会有较多的杂质和陈年老味。2. 中档的铁观音价格在30元-60元/50克左右。这种茶具有一定的品质，香气和口感比较平衡，但是相对的品质略有欠缺。3. 高档的铁观音价格在100元-200元/50克左右。这种铁观音品质较好，口感浓郁

年份茶：陈年铁观音（5年以上）价格通常在2000元/斤起，且每年递增约15%。建议直接品尝后购买，注意观察干茶色泽（砂绿油润为佳）、茶汤稠度及叶底活性。市场存在以黄金桂等冒充铁观音的情况，需谨慎选择可靠渠道。

一级：每500克在80元～120元之间；二级：每500克在50元～70元之间。以上的价格仅供参考，具体价格还要视商家和市场供求情况而定。

铁观音茶的种类,和它的市场价是多少?

铁观音的四大产地安溪县的祥华乡、感德镇、西坪镇、龙涓镇四地，其中祥华产区地域为祥华乡、长坑乡、福田等地；感德产区地域为感德镇、剑斗镇、湖上乡、桃舟乡、福田乡东部等地；西坪产区地域为西坪镇、虎邱镇、大坪乡；龙涓产区地域为龙涓乡、罗岩、虎邱等地。铁观音四大产地：1.祥华产区 产区

铁观音类别和产地详解铁观音，作为乌龙茶（青茶）的代表，是中国传统名茶之一，源自福建省泉州市安溪县，具有悠久的历史。1725年左右的发现，虽然不算最古老，但凭借其卓越品质和营养价值，铁观音迅速成为广受欢迎的日常饮品。首先，来看看铁观音的三大类别：清香型——兰花香：清香型铁观音，如正味、消正、

铁观音和白茶是中国两大知名茶类，分别属于乌龙茶（青茶）和白茶类别，它们在产地、工艺、口感、外形等方面有显著区别。以下是具体对比：1. 茶类与发酵程度 铁观音：属半发酵乌龙茶（发酵度约20%-50%），以“绿叶红镶边”为特色，兼具绿茶清香与红茶醇厚。白茶：属微发酵茶（发酵度5%-15%），仅经萎

铁观音的类别也比较多，成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。1、清香型——兰花香 清香型铁观音：清香型铁观音包括正味、消正、拖酸等三种，业界习惯性地把使用空调制作的茶叶统称为清香型。所谓的空调制作是指用空调人为的改变晾青房内的温度、湿度，从而控制茶叶的

铁观音类别和产地

炭焙铁观音：浓香型铁观音以炭焙工艺著称，推荐选择华祥苑、中闽魏氏等品牌，它们的炭焙铁观音干茶黑褐色，茶汤金黄，具有火香和炒米香，口感醇厚。传统浓香型铁观音：如八马的赛珍珠系列，作为高端工艺的代表，传统浓香型铁观音茶味更醇厚，韵味明显，适合追求极致口感的茶友。陈年铁观音：陈年铁观音需要长

浓香型铁观音自喝装推荐——八马茶叶-赛珍珠1000 价格：600元/250G 特点：茶汤金黄明亮，浓香四溢，无苦涩滋味，细品后回甘明显，品质中上。适合送礼或资深茶友饮用。炭焙型铁观音自喝装推荐——半山腰-炭焙铁观音 价格：500元/500G 特点：传统工艺，带有浓浓的炒米香和果香，回甘特别，有独特口感。适

八马茶业 核心产品：安溪铁观音 优势：百年老字号，国家级非遗技艺传承品牌，主打赛珍珠系列浓香型铁观音，全国连锁门店超2000家。华祥苑 代表茶类：清香型铁观音、大红袍 特色：多次成为国际会议指定用茶，庄园式生产模式，建立从种植到销售的全程可追溯体系。天福茗茶 背景：台资企业，扎根福建漳州 产品

华祥苑茶业南安店的负责人李垂谦透露，他们的店内销售数据显示，浓香型铁观音，尤其是炭焙型，因其醇厚的口味和丰富的保健功效，深受茶客欢迎。而在八马茶业南安店，赛珍珠等浓香型系列产品的热销也证实了这一趋势，其销量在几年间实现了显著增长。然而，品牌定位和产品结构的不同也影响了市场的选择。理想

八马茶叶是福建省漳州市南靖县的特产，赛珍珠是铁观音的一个品种，炭焙是一种茶叶制作工艺，是将茶叶在高温下经过炭化处理，增强茶叶的焦香味和甘韵。铁观音是中国著名的烘青乌龙茶，茶叶形状肥厚紧实，色泽沉稳，香气特别浓郁，滋味醇厚爽口，属于高端茶品。八马茶叶赛珍珠炭焙铁观音则是将八马茶叶与赛珍珠品

八马茶叶赛珍珠炭焙铁观音

铁观音的外形卷曲如铁环，呈绿褐色，汤色橙黄而有光泽，香气清幽而持久，滋味鲜爽甘美。铁观音茶具有减肥、降血压、降血脂、降血糖等功效，被誉为“名茶之冠”。在不同采摘季节和制作工艺下，铁观音可分为四大类：春茶、秋茶、冻顶乌龙、老欧洲。其中，春茶品质最高，而冻顶乌龙则是经过特殊制作工艺后的

五、韵香型铁观音 韵香型铁观音介于清香型和浓香型之间，受到更多朋友的喜爱。既有清香型的香气，又有浓香型的纯正口感，耐冲泡。适合喜欢不同口感的茶友饮用。六、炭焙型铁观音 炭焙型铁观音是在传统半发酵安溪铁观音茶的基础上，再次用木炭进行5-12小时的炭焙而成。这种茶叶口感顺滑，具有自然的火香味

铁观音是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类，原产于福建安溪。以下是关于铁观音的详细介绍：一、基本信息 名称由来：铁观音茶因形状似观音脸重如铁而得名。茶树特征：铁观音茶树品种独特，多为灌丛状生长，适种范围广，闽南和闽北地区都有广泛栽培。外观特点：铁观音茶叶条索卷曲肥壮，色泽砂绿，香气浓郁持久。

乌龙茶的关键种类有：原产地安溪的铁观音、产自武夷山的金骏眉、广东的凤凰单丛、台湾省的洞顶乌龙茶等。2、铁观音归属于半发酵茶类 铁观音归属于半发酵茶类，其发醇水平接近红茶和绿茶中间。铁观音另外结合红茶和绿茶的几大优势，既具备绿茶的醇正回甜、香高醇美，还具备绿茶叶的清爽鲜香、白汤清山，

铁观音的种类分为：清香型和浓香型两种清香型铁观音 铁观音的初制制作工艺流程为：采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗)，现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶，也就是我们平常所说的清香型铁观音)。浓香型铁观音 浓香型铁观音的制作工艺为：

铁观音按发酵程度来区分,可分为清香型、浓香型、陈香型三大香型系列,它们各具特色,满足了广大“铁粉”们的不同需求。清香型:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。清香型铁观音的叶子成色好,叶子

1. 雄性铁观音：采自高山上的老茶树，叶子肥厚，折断后有“骨碎声”，而且新鲜叶子鲜嫩多汁，制成铁观音茶汤色绿油润，带点黄金色，带有高山茶的清香味。2. 水仙铁观音：以福建省南安市水头镇出产的铁观音为代表，茶汤颜色黄绿色，鲜爽宜人，冷水泡出茶汤清甜。3. 桂花铁观音：以铁观音为基底，加入桂

铁观音有多少种类,产地,各种类的差别?

铁观音产地哪里啊？？ 铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史。 关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时。 铁观音的采摘季节 铁观音自古就有“好喝不好栽”之说，民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。 铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型（特级、一级、二级、三级）、浓香型（特级、一级、二级、三级）、陈香型（特级、一级、二级、三级）等三大类型。 拓展资料 茶的冲泡手艺 一、绿茶，80℃~85℃，冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。 二、乌龙茶，95℃~100℃，2~5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。 三、红茶，85℃~90℃，3~5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃~90℃为宜。 四、白茶，适宜在壶中煮着喝。因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质。 五、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶时要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。 参考资料 冲茶大有学问--人民健康网--人民网
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。
　　铁观音的加工方法综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。山国饮艺小乔介绍说，摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。 茶青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。 日光萎凋：日光萎雕也简称〔退青〕，退菁也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。 静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。 浪青：浪青是运用浪青机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶青推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪青到叶边出现红边。 杀青：杀青就是以高温破坏茶中酵素作用，用［炒青机］将茶青的青味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止。 揉捻团揉：茶青刹青后将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。 最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
茶乡趣事：铁观音的制作过程：揉捻
楼主您好因办铁观音茶他本身是绿色食品，所以再加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香。 铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最。近年来，随着安溪铁观音走俏市场，关于此茶的科学研究也在加强。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一。 国内外的试验研究表明，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。 另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展。这也是导致此茶香高味醇的重要原因。 炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。 晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。 摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。 发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。 低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。 以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。
　　很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问，铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢? 　　铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？ 　　一，铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的： 　　由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大，上午6时许的光合强度是123.。24，中午12时是357.76，下午2时是739.51，下午时是246.42。由此可见，早青内含物质少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升，未能经阳光晒青，品质一般也比午青差。 　虽然是同一品种的鲜叶，但有大有小，应分别采制，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要分开。　 　二、铁观音独特的技艺造就了铁观音独特的香味 　摇青转数（时间）由少渐多。摇青初期，梗与叶水分的通道尚未畅通，多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜，晚造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下部叶子水分阴塞，同进细胞破损多，在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时，做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发。因此，逐次摇青次少由少到多，可以使水分散发和芳香物质两者协调。摇青后期，细胞破损多，水分散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拔水”，从而形成清香气味。

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