认识香料第一辑——桂皮、肉桂 ( 肉桂炖肉怎么做味道好? )

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肉桂和桂皮虽然都是香料和药材，但它们来自不同的树种，有着明显的区别。肉桂，主要是樟科植物肉桂的干燥树皮，多用于入药。它的外表呈灰棕色，略粗糙，有着浓烈的香气，味道甜、辣。肉桂性大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效。在烹饪中，肉桂也常用于调味

桂皮一般作为应用的香料的时候，只能是取其味，不可直接食用，例如用于熬制卤水、汤底等。而肉桂则是用于制作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的 第一种为肉桂，它相对来说要厚一些，这种桂皮它本身带有的油性相对高些，同时甜香也会相对明显，可以作为一组配方的主要香料使用。它的香气比较其他的

1. 肉桂是什么：- 肉桂又叫辣桂、玉桂、大桂、中国桂皮，是樟科樟属植物的干燥树皮。- 它的树皮有芳香气味，常作为香料使用，味道比桂皮辣味更重，也较厚，不如桂皮味道鲜美。- 肉桂是从枝条和茎部剥取的，干燥后会卷曲成卷。2. 桂皮和肉桂的区别：- 厚度：肉桂更厚，通常在0.2-0.8厘米之间

一、树种区别 桂皮：来源科属比较复杂，柴桂、阴香、细叶香桂、川桂等植物的树皮都可以被称为桂皮。这些树种在生长环境、形态特征和化学成分上存在差异，因此所产的桂皮品质也有所不同。肉桂：肉桂是肉桂树的树皮，与桂皮同属樟科类植物，但属于不同的细分树种。肉桂又分为中国肉桂和锡兰肉桂两种。中国

玉桂：即肉桂。桂枝：桂皮或肉桂树的嫩枝切片后晾干，用于中药配伍和卤水。桂通：指没去栓皮的肉桂，这层皮在中餐里通常不用，购买时应选择不带这层皮的肉桂。烟桂：实际上就是官桂，二者没有差别。桂碎：加工和收集过程中的下脚料，不建议特意购买使用。以下是部分肉桂制品的图片展示：玉桂 桂枝 桂通

认识香料第一辑——桂皮、肉桂

红烧肉的香料主要包括以下几种：八角：为著名的调味香料，味香甜。桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一。干辣椒：增加红烧肉的辣味和香气，根据个人口味可适量添加。草果：姜科豆蔻属植物草果的干燥成熟果实，味辛香，是一

肉桂粉与炖红烧肉用的桂皮是同一种植物的不同部分。肉桂粉主要取自生长在?兰、印度的肉桂树的树皮。将树皮卷成条状，干燥后磨成粉即为肉桂粉。其香气温和甜美，是烘焙制品中常用的香料，如在卡布奇诺上撒上肉桂粉，增添饮品的清香。肉桂粉的品质以接近树干中心的树皮所制为上等，具有发汗、止吐的药效

做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂需要怎么选择？其实就是有很实质的差别，照红烧肉的时候，如果用肉桂的话，你会发现就是口感特别的甜，如果不用的话肯定就是不那么甜，然后不那么腻。“肉桂”这一观点从理论上而言，指的便是樟科绿色植物的树皮做成的香料，换句话说阴香，天竺桂，肉桂，锡兰肉桂这些他们

其实做红烧肉用的肉桂和甜品里用到的肉桂不一样。广义上说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮，可能来自天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、柴桂和锡兰肉桂。它们的树皮都可以作为香料来使用，但是滋味和用途还是有些许差异。其中最重要的就是肉桂和锡兰肉桂了。而狭义上的植物学肉桂，就是中国土生土长的肉桂

甜品中的肉桂应该是桂圆肉才对，桂圆肉，是由龙眼挑去核后入烤炉，经过脱水，烘干，变成金黄色，含果糖成份的龙眼干，称桂圆，是做甜品经常用到的补品，有的地方可能称肉桂，做甜品必须用肉桂，不能用桂皮，这是因为不仅因为桂皮有苦涩味，关键桂皮不能直接吃，只能煮，肉桂不仅可以吃还可以煮。肉桂就

肉桂是樟属乔木内层树皮的干制品。我们常见的肉桂可以分为两种，一种是锡兰肉桂，或者叫做斯里兰卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，简称Cinnamon，咖啡甜点里加的肉桂粉就是它。另一种则被称为中国肉桂，英文名Cassia Cinnamon，简称Cassia，它才是中餐里我们熟悉的“桂皮”。不管是外表还是香气，这两者的区别

做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂是一个东西吗?

肉桂炖牛肉的做法 1.牛肉切块汆烫后洗去浮沫，放入锅中，加清水、葱姜、料酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，至牛肉七八成熟 2.牛肉捞出，汤可以用于下面条或者煮青菜 3.牛肉放入另起的一锅，加开水以及调料，不要先加老抽，煮开后转小火炖1小时左右 4.准备配菜：胡萝卜、土豆洗净，切滚刀块 5

1、羊肉洗净切块，冷水下锅焯水，边焯水边撇掉浮沫，焯好后捞出备用（焯水时放入些许生姜片，可以帮助去腥味）。2、清洗肉桂与小茴香，准备纯棉隔渣袋，将肉桂、小茴香、生姜片装入隔渣袋，封好袋口。3、将所有食材放入砂锅，加入清水，水开后转小火，慢炖1小时，加盐即可。三九特饮：散寒温阳的

焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。炒香：锅中放油，油热后放入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，然后加入焯好水的肉块，翻炒至表面微焦，这样可以锁住肉的香味。加调味：加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖和肉桂，翻炒均

加肉桂：待肉块炖至七八成熟时，加入适量的肉桂粉，根据个人口味调整肉桂的用量。收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面更加光亮。调味：最后尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量，保证味道适中。出锅：炖好的肉桂炖肉出锅前撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。【小贴士】选

肉桂炖肉怎么做味道好?

桂皮和肉桂都来源于樟科植物，但两者在形态、味道、用途和价格上都有所不同。肉桂的味道更浓郁，常用于烹饪和药用，而桂皮则多用于调味和制作香料。在选择桂皮或肉桂时，可以根据自己的需求和口味来决定。如果你喜欢浓郁的味道，可以选择肉桂；如果你更喜欢温和的味道，可以选择桂皮。同时，也可以根据菜肴的

煮肉一般用桂皮。以下是具体原因：口味差异：肉桂质地较厚，味道浓郁而油腻，多用于卤制卤菜和卤肉；桂皮则用于炒菜和炖肉，去腥不腻。成本考虑：桂皮相较于肉桂更为便宜，更适合日常烹饪使用。用量控制：煮肉时，肉桂放多了会严重影响肉本来的味道，只剩下浓重的香料味；而桂皮适当的量能去除肉的腥味、

煮肉用桂皮还是肉桂 一般用桂皮。肉桂和桂皮是两种口味截然不同的香料。肉桂质地较厚，味道浓郁而油腻，多用于卤制卤菜和卤肉。而我们平时在炒菜和炖肉的时候，都是用桂皮去腥不腻，而且桂皮也比较便宜。煮肉放肉桂多了好吗 放多了是不好的，这样肉桂的味道会很重，影响肉本来的味道，导致最后只有香料

煮肉一般用桂皮。以下是具体原因及桂皮和肉桂的区别：原因： 肉桂质地较厚，味道浓郁而油腻，多用于卤制卤菜和卤肉。 桂皮在炒菜和炖肉时，能去腥且不腻，且价格相对便宜。桂皮和肉桂的区别： 来源：肉桂是肉桂树的干皮，而桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的外皮。 外观与味道：肉桂皮薄肉厚，

煮肉一般使用桂皮，肉桂和桂皮在来源、外观与味道、以及用途上存在区别。一、来源区别 肉桂：肉桂是肉桂树的干皮，是经过干燥加工后得到的香料。桂皮：桂皮则来源于天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等树种的树皮，也是经过加工处理后的香料。二、外观与味道区别 肉桂：肉桂皮薄肉厚，断面呈紫红色，油性大，

煮肉用桂皮还是肉桂 桂皮和肉桂有什么区别

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