岩茶的传统工序在于做青,那做青的关键在哪里? ( 走水的茶会有科技枞吗 )

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做手：茶叶间的分子碰撞是做青工艺中的关键环节，它确保了化学反应的必要条件得以满足，特别是促进了多酚类物质的化学反应，这些反应对于武夷岩茶独特香气的形成至关重要。晾青：晾青阶段是让已完成化学反应的物质进一步转化的过程，通过静置一段时间，可以控制反应速度，保证茶叶的温和转化，避免过度反应导致

在岩茶的制作过程中，关键的两个工艺参数是“熟”与“透”。“熟”主要涉及发酵程度，决定了茶叶的熟化程度，做青环节对此影响最大，但如果前期处理不当，即使后期焙火再足，也可能无法达到真正的“熟”。而“透”则侧重于走水程度，即叶片内含水率，直接影响茶的苦涩感、香气和耐泡性，做青和焙火

在制作武夷岩茶的过程中，做青的质量受到两个核心环节的严格把控：摇青和走水。它们各自在工艺中起着至关重要的作用，共同影响茶叶的品质。摇青是做青的关键步骤之一，它不仅有助于散热，防止茶叶在静置过程中过度发酵，而且通过叶片的轻微破坏，促进了水分的迁移和化学反应，形成了“绿叶红镶边”的特色。

岩茶传统制作工艺的核心在于做青，做青的关键在于“透”，即走水和氧化过程必须到位。具体体现在以下方面：走水与氧化的核心作用做青通过摇青与静置交替进行，促使茶叶内部水分均匀散失（走水），同时引发酶促氧化反应。这一过程使茶多酚中的大分子单宁裂变为小分子单宁，芳香物质从青叶时期的几十种裂变至成

岩茶的传统工序在于做青,那做青的关键在哪里?

每年六月前后，不少朋友询问岩茶新茶，但需耐心等待，因为正岩茶的制作历时半年，需经过精细的炭焙三道火。六七月所谓的"新茶"通常是未经精制的毛茶，与精工岩茶品质有显著差距。焙火是岩茶工艺的关键，它决定了茶叶的风味差异。岩茶从谷雨后采摘，经历晒萎、做青、杀青等步骤，制成毛茶后，会在五六月进

武夷山的茶艺专家“武夷岩茶村”解释，高品质岩茶需在八月上市，经过两次焙火，确保茶叶的醇厚口感和香气。而卖茶的小廖则认为，茶友应耐心等待至十月或春节前，等待第二道火完全消退，以便体验最佳风味。岩茶的“三道火”是其品质的核心所在。初焙即“走水焙”，高温下抑制酵素，保持茶叶香气。复焙（

第二道火，即复焙或“中足火”。复焙的温度相比初焙有所降低，目的是确保茶叶在拣剔后达到理想的湿度，减少苦涩并提升醇厚口感。此时，师傅需以手感受略带烫热的温度，翻动茶叶三次后，通过手捻判断茶叶是否已达到足火，茶叶足够干燥。经过初焙和复焙，茶汤色泽会发生明显变化。而此时，第三道火——

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第三道火即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下。若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。

一杯岩茶需要经过哪“三道火”?

做青的细节很难,茶能不能做好,这个环节是关键之一。做青,要会观其色,闻其香。凭的完全是经验,掌控摇青的程度。摇青,一般采用循序渐进之法,一般为四个步骤。(1)摇醒第一次摇青轻摇时间要短,为的是保青保水,科学原理太复杂,可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的茶叶。适当的摇青,可以保证鲜叶保持

铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则，因为春季气温低、湿度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些，即在摇青时可摇得重一些，停青时间长些，待到做青适度时，梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧，折而不断，这时才会有浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高，

1. 摇青与保青：“走水”是摇青的主要目的，通过摇青使梗中的芳香物质和氨基酸等成分扩散到叶片，与叶内物质结合，转化为浓郁的香味。保持梗叶一定的含水量和生理活性，即“保青”，是制作高香乌龙茶的关键。2. 摇青操作：“三守一攻一补充”原则指导摇青操作。初两次摇青轻柔，停青时间短；第三

摇青是做青的关键步骤之一，它不仅有助于散热，防止茶叶在静置过程中过度发酵，而且通过叶片的轻微破坏，促进了水分的迁移和化学反应，形成了“绿叶红镶边”的特色。摇青需分阶段进行，轻摇以促进初期的走水，重摇则在后期促进红变和发酵。若摇青不当，可能造成茶叶质量下降，如苦涩味或香气不足。走水

做青——摇青和走水,是决定做青质量的关键

武夷产茶历史悠久,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶,明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树,品种繁多,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”,此外还有以茶树生长环境命名的,如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的,如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉

武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“名枞”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。武夷大红袍(图1)武夷大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福

结晶科技 2024-06-18 · 专注互联网科技知识分享结晶科技向TA提问关注展开全部武夷乃岩茶之乡,“奇种”“单丛”“名枞”各具特色。“名枞”是“岩茶之王”。这些名枞茶,或品质特优,或茶树形状超异,或种植地点奇特,再冠以表示各名丛特质之名称,往往富有文学的色彩。在珍贵的名丛之中,又以四大名枞

走水的茶不会涉及科技枞（科技种植或添加剂），放心喝。走水是制茶工艺中的自然萎凋过程，通过调整温湿度让茶叶水分自然蒸发，属于传统工艺。而用户提到的“科技枞”可能是“科技种”的误写，或与老枞茶（树龄较长的茶树）特性混淆。下面具体解释：1. 走水工艺的本质走水是乌龙茶、岩茶等制作的关键环节

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尤其在“走水焙”（毛茶初焙）之后，每隔半个月到一个月的复焙、炖火，使得一款传统岩茶，成品完成时间前后要三到六个月不等。焙火程度的不同（足火、中火、轻火），出来的茶味也各不相同。这种制作上的复杂性和独特性，使得岩茶在制作过程中就充满了“奇”的色彩。品饮之奇：大多茶汤以清新爽口

1.初焙(也称毛火、走水焙)烘焙时间多从晚上7~8点钟开始炒、揉、焙,打焙一般提早3~4小时。烘焙时采用明火,但无火焰,焙窟炭温依次从高而低,炭表温度一般在500℃左右。每焙笼大多只放700克左右茶叶摊放焙筛上(即一手炒锅青叶量)茶叶距炭面距离约27公分左右,温度约150℃,烘至底层茶叶半干即可翻拌,约需4～

4. 双炒双揉炒青与揉捻阶段，高温固定茶叶品质，强化香气。严格的炒、揉、翻动作，保证了岩茶的最终质量。5. 初焙初焙又称“走水焙”，目的是使茶叶内含物转化。茶叶在高温下均匀烘焙，摊叶厚度适中，温度控制精确，确保茶叶品质的稳定。6. 扬簸、晾索、拣剔茶索晾至半干，进行扬簸去杂，晾

焙至二十多分钟，进行翻焙；其后焙至约四十分钟，再翻茶次；三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，茶即成末，说明茶已经足火，即行起焙。这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握。每次翻茶时，需对焙窟的火堆进行一次“刮灰”或“开火”，即用木制小焙刀，将火堆上的木灰

首次“走水焙”，温度约100到110度，历时10至15分钟。第二次“复焙”，温度75到85度，需1至2小时。最后的“炖火”烘焙，温度70至90度，需2至4小时。经过这些高温烘焙后，岩茶需进入退火期。退火不仅是为了避免过热导致的不良影响，更是为了让茶在时间的沉淀下，香气与口感得到更深层次的转化，提升

岩茶“走水焙”的烘焙时间一般在4-5分钟。“走水焙”是岩茶制作过程中的一个重要环节，也称毛火、初焙。以下是关于岩茶“走水焙”烘焙时间的详细解释：烘焙过程：做青叶经过炒制、揉捻后，紧接着进行烘焙。在烘焙时，每个焙窟的温度依次从高到低排列。茶叶被放置在焙笼中，距离炭面约27厘米左右。此时

岩茶走水焙要焙多久

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