武夷岩茶—金奖水仙 ( 老枞水仙为什么会酸味 )

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武夷山，以其丰富的茶树品种而闻名，享有“茶树品种王国”的美誉。在武夷岩茶享有原产地域保护产品地位后，遵循GB18745-2002的国家标准，岩茶产品被划分为五个主要系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种，其中水仙、肉桂和大红袍被视为入门学习的“三个代表”。首先，水仙岩茶作为岩茶中的精品，尽管不如

近年来肉桂得到了迅速的发展，他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次容获金奖，倍受推崇。肉桂和水仙最明显的便是在这汤色上。肉桂红、水仙黄！大红袍 干茶条索壮结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙

武夷岩茶的三大代表——水仙、肉桂和大红袍，是茶友们探寻岩茶精髓时常常触及的三种茶叶。这三种茶以其独特的品质和市场影响力，被誉为岩茶的“当家茶”。首先，大红袍，被誉为“岩茶之王”，源自福建武夷山，属于乌龙茶中的珍品。其外形紧结，色泽绿褐，冲泡后汤色橙黄，香气馥郁，兰花香高而持久，具有

武夷岩茶中的三大名品：水仙、肉桂与大红袍，各自拥有独特的韵味和特征。水仙，作为武夷岩茶的代表性品种，属于半乔木型，叶片肥厚。其成品茶色泽乌绿带宝色，条索壮实，叶背有沙粒，香如幽兰，汤色深橙黄，叶底红边明显，耐泡性好。兰花般的香气柔和而持久，滋味甘爽，回味甘甜，尤其是老枞水仙，有明显

武夷山的瑰宝，水仙茶以其独特的魅力闻名于世。作为建瓯大湖祝仙洞的特产，水仙茶以其清淳浓郁的香气和醇厚顺滑的滋味著称。其香气如幽兰般悠长，既有兰花香和玉兰花香，又带有高枞水仙外放的强烈吸引力，每一泡茶汤虽颜色渐淡，香气和枞味却持久在舌尖萦绕。作为岩茶中的老资格，水仙在历史长河中积累了

在2020年4月19日的申时，我品鉴了武夷岩茶中的佼佼者——金奖水仙。此次品鉴所使用的烧水器具为银壶，主泡器则为一只容量为150毫升的紫砂壶。我使用了8克茶叶，并选用农夫山泉作为泡茶用水。金奖水仙的干茶条索紧结而重实，色泽呈现出乌黑油润的特点。在冲泡后，茶香中透露出明显的木质香和焦糖香。初

武夷岩茶—金奖水仙

武夷岩茶，作为中国乌龙茶的瑰宝，深受茶友们喜爱。然而，一些岩茶可能带有酸味，这究竟是何原因，又如何区分优质的大岩茶呢？首先，岩茶的酸味可能源自茶叶内含物质在转化过程中的自然生成，这种被称为“武夷酸”的特殊酸味，会在特定时期后消失。其次，品种差异也可能导致酸味的不同，比如不同种类的酸性

这种酸味是由于制作工艺不当导致的，即使存放了两三年，这种酸味依然可能存在，且可能伴随着茶叶品质的下降。焙火过程问题：焙火时如果未及时薄摊晾，茶叶也可能会产生酸味。焙火是岩茶制作过程中的关键环节，如果处理不当，会影响茶叶的最终品质。存放过程问题：在存放过程中，如果空气中的微生物与茶叶里

武夷岩茶存放后出现酸味，可能与储存条件或自然转化相关，需分情况处理。1. 酸味来源判断 若茶叶酸味轻微且带有果香或陈香，可能是茶叶自然转化（类似老茶陈化）产生，属于正常现象。若酸味刺鼻、伴随霉味或异味，则可能是受潮、高温或密封不当导致的变质。2. 处理方法 正常转化酸：可尝试冲泡时减少茶

综上所述，岩茶的酸味主要来源于茶树品种、生长环境、制作工艺和存储过程等方面。这些因素共同作用，使得岩茶呈现出独特的酸味。然而，酸味并非衡量岩茶品质的唯一标准，优质的岩茶应具备香气馥郁、滋味醇厚、回甘生津等特点。因此，在品鉴岩茶时，应综合考虑茶叶的各方面表现，以获得更好的品茗体验。

一、工艺缺陷导致的酸味（异常）若初制时摇青发酵过重，或焙火后未及时薄摊晾凉，茶叶内部会因湿热环境产生闷酸味。此类酸味通常伴随杂味（如闷浊感），且茶汤口感粗糙、香气沉闷，属于制作环节失误导致的非正常现象。两三年茶龄的岩茶若出现此类酸味，需警惕工艺缺陷问题。二、返青变质引发的酸味（异常

如果酸味比较轻微，有可能是茶叶正常转化产生的风味变化。比如一些品种的岩茶，在适当的存放条件下，会逐渐发展出更丰富的香气和滋味层次，偶尔出现的一点酸味可能是其转化过程中的阶段性表现。2. 储存环境问题：若储存环境湿度较大，茶叶容易受潮。受潮后的茶叶可能会滋生微生物，导致茶叶变质，从而产生酸味。

岩茶有酸味的原因是什么?

判断老枞水仙的保质期，主要依据包装上的日期。如果已过保质期，能否继续饮用则取决于茶叶的保存状况。足火加工的岩茶即使过期，只要避光、防潮，未出现霉变，依然可以饮用，但轻火处理的岩茶则不宜长期存放，否则可能会出现返青和青酸味，因此这类茶叶应尽快享用。为了确保茶叶的最佳品质，保存老枞水仙至关

3. 半天夭和铁罗汉的产量增加，源于技术进步和茶叶种植面积的扩大。4. 酸感可能由过焙火或陈化过程引起，而非焙火本身，正常陈年岩茶在一定时期内会有酸味。5. 肉桂带有辣味，辣度不影响茶叶品质，越醇厚越好。武夷山最老水仙有百年以上历史，老枞水仙的特征并非苔藓味。6. 泡岩茶，山泉水最佳，矿泉

要保存好老枞水仙茶茶叶，一般要做到密封，单独存放，避光，放在通风干燥的环境中。但是，对于轻火功的武夷岩茶不要存放时间太长。这一类茶焙火的温度较低，含水率偏过，都是不能长年存放的，容易返青，也就是喝起来有青酸味，不是茶本质的味道，因些，这类茶必须要尽快饮用。家中保存武夷岩茶，选择

老枞水仙会酸味的原因是乔木型品种。根据查询相关公开信息显示：枞水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是酸味，因此泡到最后都会出酸味。

1. 老枞水仙产生酸味的原因与其独特的树种特性有关。老枞水仙是武夷岩茶中唯一的乔木型品种。2. 根据公开资料，乔木型品种的茶叶本质上带有一种酸味。3. 因此，在泡制老枞水仙时，茶汤中常会出现酸味。

老枞水仙为什么会酸味

大多数老枞都有水仙苔藓味，有的茶农在做茶时也会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。二、木质味 水仙茶可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，其他灌木型茶树很少有枞味；而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙的木质味由始至终一直都在。三、

以武夷岩茶中的水仙为例，树龄超过30年的老丛水仙会呈现出更明显的木质调，类似深山老林中树木根系的沉稳味道，同时夹杂着类似干荷叶的清香。市场上有些高端老丛水仙还带有苔藓的湿润感，如同雨后古树树皮的香气。 茶汤入口后，木质香往往包裹着矿物质感和花果香，比如： 1. 基础香型：类似存放多年的

茶汤入口首先感受到绵柔的醇厚度，类似米汤包裹舌面的质感。随着茶汤在口腔流转，高山兰花香会迅速蔓延，后调则会浮现类似老枞茶树的木质香，尤其在三年以上树龄的茶叶中更为明显。喝完后喉头持续回甘，像在嗓子里抹了一层蜂蜜，同时带有武夷岩茶特有的“岩石气息”——如同雨后青苔石缝中透出的矿物感。年

十年前的武夷岩茶-水仙，经过长期自然陈化后，其口感和香气会发生显著变化，整体表现为陈香突出、口感甘甜柔醇、汤色橙红明亮，并带有独特的武夷酸，但酸味尚未完全消退。以下是具体体验：干茶条索：红褐色为主，条索壮结，表明茶叶已充分转化，陈年特征明显。干香以陈香为主，闻起来舒适自然。香气变化：

十年前的武夷岩茶-水仙,放到今天喝是什么感觉?

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