中国传统十大名茶究竟是哪十个呀,比较权威一点的说法!谢谢 ( 信阳毛尖属于什么茶其品质如何 )

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1.西湖龙井 西湖龙井不仅是中国十大名茶之首，更是浙江省龙井茶中的精品，常以色绿、香郁、味甘、形美四绝闻名于世，而且西湖龙井若是根据外形和内质优劣情况，可以分为1-8级，此外清明前采摘的西湖龙井更是一绝，素有女儿红的美誉。2.碧螺春 碧螺春是中国传统名茶之一，距今已有1000多年的饮用历史，

10.祁门红茶 祁门红茶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润。茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香。该茶茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，非一般茶叶可比。9.君山银针 君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，因形细如针，故名君山银针，属于黄茶。此茶茶身满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙

庐山云雾茶，产于江西庐山，芽肥毫显，汤色清澈，是绿茶中的精品。六安瓜片产于皖西大别山，色泽翠绿，耐冲泡，有极强的助消化作用和治病功效。恩施玉露产于湖北恩施，是我国保留下来的蒸青绿茶之一，条索紧细，色泽鲜绿。白毫银针产于福建北部，冲泡时银针挺立，香气清鲜。武夷岩茶产于福建崇安武夷山，

碧螺春：已有1000多年产制历史，唐朝时被列为贡品，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，又称“洞庭碧螺春”。经杀青、揉捻、搓团显毫、炒青等工序制成，干茶条索紧结，白毫显露、色泽银绿、翠碧诱人，外形卷曲成螺。最高级别每市斤干茶约含6 - 7万个芽头，用料

1、杭州西湖龙井 ，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家

中国传统十大名茶究竟是哪十个呀,比较权威一点的说法!谢谢

因这茶是观音托梦得到的，取名“毛尖”。信阳毛尖传说二--乾隆赐名 相传，信阳西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天

信阳毛尖，作为中国著名的优质茶叶之一，其起源的故事丰富而迷人。其中，两个最为人津津乐道的传说围绕着毛尖的名称由来——“魏说”和“王说”展开。“魏说”源自清朝雍正年间，茶农魏荫信仰观音，每日清晨黄昏必敬茶。一天，他在梦中发现一株奇特的茶树，醒后在观音仑石缝间找到了与梦境相符的茶树，将

信阳毛尖名之由来是从“观音赐茶”和“皇帝赐名”等传说中而得。据《信阳县志》记载，清雍正年间，名茶毛尖发源于古老茶乡信阳的西坪尧阳。关于它的由来，广泛流传着两个美丽而神奇的传说，一个是“魏说”，一个是“王说”。信阳人口口相传的“魏说”，据说发生在清雍正三年(1725年)前后。西坪尧

毛尖有很多种每一种都有一个传说相传茅坪毛尖茶,始于明朝天启年间(公元一六二O年),武昌王五王子朱如烩,避魏忠贤擅权煽乱之变,隐居湖南南岳拜南岳飞华寺天岳和尚为师,埋名削发为僧。后因时局动荡频繁,辗转来到市茅坪上首,建庵居住今大悲庵,取法名为“恒性”,并于大悲庵两侧种植茶叶树,精心培育成一片枝茂叶青的茶

乾隆饮后甚喜，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“毛尖”。这个传说当中我倒是比较倾向于“王说”这个故事，毕竟来自于凡间，并且关于古代帝王因赏茶而为一款茶叶命名的故事也非常多，从真实性上来说，恐怕“王说”更贴近于事实。不过关于“魏说”也的确是给毛尖

毛尖的由来和传说

一：西湖龙井【简介】西湖龙井是最著名的绿茶品种， 同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。

1. 大红袍：每公斤售价高达数百万元人民币，被誉为中国十大名茶之一。2. 金骏眉：每公斤售价在百万元以上，是最受欢迎的高档名茶之一。3. 龙井：每公斤售价在数十万元人民币以上，是世界闻名的中国绿茶代表。4. 白牡丹：每公斤售价在数十万元人民币以上，是我国搭冲迟白茶中的珍品。5. 兰花香片：每

1.峨眉雪芽 绿茶的代表之作具有峨眉雪芽，它为四川省的十大名茶之一，茶叶外形具有扁平、挺直、锋尖明显且光滑细腻等特点，焖泡后茶汤清香馥郁、清澈嫩绿，滋味清醇淡雅，并带有一丝高山韵味，另外峨眉雪芽为高山绿茶的代表之作。2.湄潭翠芽 湄潭翠芽为贵州的特产绿茶，属于扁平绿茶的代表品种，其外形扁平

龙井茶是浙江省的特产名茶，因尚未进行发酵工序，故而属于不发酵的绿茶，具有极高的内外质地，并以西湖产制的龙井茶品质最佳，素有绿茶之王、茶中王者等美誉，常年位居中国十大名茶之一。5.文君嫩绿 文君嫩绿是绿茶中的名贵珍品，其外形匀整紧结，表面茶毫多而显现，香味清雅馥郁，焖泡后鲜香浓郁，茶汤

中国十大名贵绿茶有：西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、洞庭碧螺春、六安瓜片、雪峰红茶、紫云英、太平猴魁、武夷岩茶。一、西湖龙井 西湖龙井是全国著名的绿茶品种之一，它产自中国浙江省杭州市西湖区的龙井村，因而得名。西湖龙井现已成为杭州市的重要特产之一，以形状嫩绿，味道鲜爽，香气浓郁，叶

中国绿茶十大名茶排名 1、西湖龙井 西湖龙井我国十大名茶之首，从古代的时候西湖龙井就非常的有名了，它产自我国浙江省杭州西湖景区内，色泽嫩绿外形齐整，西湖龙井素以想起香气闻名，尝上一口香气如兰气味甘醇。2、洞庭湖碧螺春 通亭湖碧螺春在古代的时候，它有个更好听的名字叫做吓煞人香，光听到这个名字

中国绿茶十大名茶排名如下：1. 西湖龙井：产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。2. 洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶

中国十大名贵绿茶

作为中国十大名茶之一，信阳毛尖在市场上就备受青睐，而且满足了每一位消费者的需求。同时，信阳毛尖拥有诸多的特点，同时还有着诸多的营养价值，如今已经在茶叶市场上排名第三位，因此被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县(部分乡)一带。信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期，清代

3、信阳毛尖：信阳毛尖历史同样悠久，排到茶叶区域公用品牌价值的前三位。4、潇湘茶：潇湘二字表明了这一茶叶的身份，来自于湖南省。潇湘茶并不是一种茶的名字，而是整个湖南千亿湘茶产业的一部分，包括绿茶、花茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶在内的多个品类。潇湘茶代表的是整个湖南茶叶，位居2021年中国

中国十大名茶排名第二位，信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，被誉为“绿茶之王”。产于信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。三、西湖龙井 西湖龙井茶或许是中国十大名茶排名中最为人熟的种类了。西湖龙井，属绿茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。四、君山银针 君山银针属于黄茶，

位居中国十大名茶第二位的信阳毛尖，又称豫毛峰，归类于绿茶，以其卓越品质被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖产自河南省信阳市和新县、商城县，以及大别山一带。三、西湖龙井 西湖龙井茶，中国十大名茶之一，为绿茶品种，产自浙江省杭州市西湖龙井村周边的山区，其声誉远播。四、君山银针 君山银针，黄茶中

在官方评选的十大名茶中，信阳毛尖位列第七。信阳毛尖产自河南省信阳市，其外形细紧、匀齐、白毫显露，色泽翠绿，汤色明亮，香气高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿完整。信阳毛尖以其独特的品质和风味，赢得了广大茶友的喜爱。中国名茶的评选是一个不断发展的过程，每一种茶都有其独特的魅力。无论是官方评选的

排名第八 1.西湖龙井 是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色

十大名茶中信阳毛尖排第几?

信阳毛尖属于优绿茶。以下是对信阳毛尖茶的详细解释：一、品质与分类 信阳毛尖是一种品质优良的绿茶，以其独特的口感和制作工艺而闻名。优绿茶是指品质上乘的绿茶，通常以手工制造为主，产量较少，且外形多样，包括扁平形、卷曲成螺形、雀舌形等多种造型。信阳毛尖作为其中的佼佼者，以其独特的针形造型

信阳毛尖属于优绿茶。以下是对信阳毛尖的详细介绍：一、品质分类 信阳毛尖被归类为优绿茶，即品质优良的绿茶。这类绿茶主要以手工制造，产量相对较少，以其独特的品质和口感而受到推崇。二、产地与生态环境 信阳毛尖产于河南省信阳县，该地区山势高峻，为茶叶的生长提供了得天独厚的生态环境。这样的自然

信阳毛尖属于绿茶。茶叶的分类是从它的制作工艺上来说的。信阳毛尖采摘后加工过程中并没有发酵这一步骤，因此信阳毛尖属于未发酵茶，而未发酵的茶又属于绿茶，与此同时毛尖的加工程序符合绿茶的标准。所以，从茶的种类上来说，毛尖属于绿茶类，这一点是没有任何争议的。信阳毛尖个性鲜明，无论是颜色、茶

信阳毛尖，我国历史名茶，属于绿茶。信阳毛尖属于针形特种炒青绿茶之一，产于河南信阳地区，主要分布在河南信阳县车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最佳。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”信阳毛尖品质好端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒

信阳毛尖，是我国十大名茶之一，属于绿茶品种，以其独特的品质备受茶友们的喜爱。它产自河南省信阳市的车云山、集云山等地，尤其是车云山的天雾塔峰，被视为最佳产地。信阳毛尖的命名源于其细秀的外形，犹如峰尖上的白毫，因此得名"毛尖"，又因其产地在信阳而被称为"信阳毛尖"。信阳毛尖的品质关键在

信阳毛尖属于什么茶其品质如何

信阳毛尖是属于绿茶类的，它是河南信阳那边出产的，是非常好的一款茶，是被荣誉为绿茶之王。信阳毛尖是非常的鲜嫩的，它是不需要经过发酵的一款茶，是属于炒青茶。信阳毛尖是河南那边的特产之一，是非常的受当地人们的喜欢的一款好茶道。喝信阳毛尖的好处有哪些 1、消炎抗菌 经常喝信阳毛尖可以很好的帮助

1、外形：不是内行单单从干茶外形判断一款茶叶是否是正宗信阳毛尖不可靠，更别说从干茶外形判断一款茶叶是否是好的信阳毛尖，建议如果你不是很在行或没有可靠的进货的渠道，不要仅凭外形购买，一定要试品。不过还是要说一下好的信阳毛尖的干茶特征：明前茶（春茶最早期的信阳毛尖）通常比较短，颜色翠绿

作为人工采摘的名茶之一，信阳毛尖和五峰毛尖都是比较优质的茶叶。不过，它们的品质和口感有所不同。信阳毛尖以其柔细嫩芽和清香甘醇的口感而闻名。茶汤清亮明澈，入口后带有淡淡的甜味，回味悠长。五峰毛尖则因其极佳的花香和清爽的口感而备受欢迎。茶汤明亮透澈，香气浓郁，滋味鲜爽，并带有一些微妙的

信阳毛尖的涩味：和“苦”相比起来，“涩”感重的茶比较让人难以接受，所以一般“涩”味明显的茶都不能称之为好茶，有些入口微涩后涩味消失的茶也是好茶。信阳毛尖的甘甜：甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要，好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊

信阳毛尖之所以被认为是最好的绿茶之一，主要基于以下几个原因：种植环境优越：信阳市拥有温暖湿润的气候和充足的年降雨量，这为茶树生长提供了理想的自然条件。土壤肥沃，富含茶树生长所需的多种矿物质和微量元素，进一步提升了茶叶的品质。品质上乘：信阳毛尖采用嫩芽制作，嫩芽富含茶多酚、茶氨酸等有益成分

信阳毛尖是一种优质的绿茶，具有鲜明的特点和广泛的认可度。一、信阳毛尖的历史与地位 信阳毛尖作为信阳的一张名片，其历史可以追溯到唐代陆羽所著的《茶经》中提到的“淮南以光州上”。这一记载证明了信阳毛尖在历史上的重要地位和品质认可。时至今日，信阳毛尖依然以其独特的品质受到广大茶客的喜爱，并

信阳毛尖属于中国十大名茶之一，是较为高档的茶，它有着非常悠久的历史，且曾获得过很多的荣誉，无论从地位还是历史都是比较高档的一种。不过信阳毛尖也分不同的品质，有的人非常贵但有的很普通，所以并非所有的信阳毛尖都很高档，比如它最贵的一公斤四千多元，但最便宜的一公斤200多元，因此信阳毛尖

信阳毛尖是不是好茶?

如果是太偏黄的就不是非常好的茶叶或是陈茶 对于混浊其实是信阳毛尖的特色。 好信阳毛尖都有浑、小、淡 特点浑说了小指茶叶芽头小至于淡呢指茶汤香味清淡 因般来说茶产期越早味道越淡好茶需要细品俗说细茶粗和粗茶细喝. 说越早期茶泡时候放越多越晚茶泡时候放越少只有样才能真正品出信阳毛尖独有清香与甘甜 拓展资料茶，（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。 叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。 花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。 野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效 参考资料：茶百度百科
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。鉴定信阳毛尖是否好茶，应该是从这些入手的： 1、条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。绿茶以条索紧秀，色泽翠绿为好。 2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。 此外，想要买到品质好的信阳毛尖还是挺考究的。有需要的话，建议你可以到待客九品上预订，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。
茶与民俗：那些祭祀与茶的关系你都知道哪些？快来了解一下吧！
首先，茶文化当然属于民俗文化 所谓的茶文化就是指，包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 其次，茶叶的采择。 分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。 春茶最好，在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶。 茶叶制作过程： 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。 黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。 白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。 青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea） 黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。 红茶的制作 认识了茶的分类，我们可以进一步，探究红茶的制作过程： 茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。 萎凋：将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。 揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异。 如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。 发酵：将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。 干燥：将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了。
1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。 茶的分类 一、以颜色(或制作工艺)分类 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌 龙茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针 二、以季节分类 一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 二、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 三、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 四、冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 五、高山茶： 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 1、以色泽(或制作工艺)分类: 茶类名 绿茶制作特色：不发酵的茶(发酵度为零)代表产品：龙井茶,碧螺春 黄茶制作特色：徽发酵的茶(发酵度为10-20%)代表产品：白牡丹,白毫银针,安吉白荣 白茶制作特色：轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 代表产品：君山银针 青茶制作特色：半发酵的茶(发酵度为30-60%)代表产品：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶制作特色：全发酵的茶(发酵度为80-90%)代表产品：祁门红茶，荔枝红茶 黑茶制作特色：后发酵的茶(发酵度为100%)代表产品：六堡茶,普洱茶 2.以季节分类: 春茶 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 夏茶 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋茶 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 冬茶 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 3、按其生长环境来分： 平地茶 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 高山茶 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 茶的分类法 茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。然最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类。 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。 黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。 白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。 青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。（知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。） 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。 黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。
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