如何做酸辣炒冬瓜? ( 酸冬瓜的做法 )

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做法：冬瓜丝用盐腌制后挤干水分，热锅爆香姜蒜末，下冬瓜丝大火翻炒3分钟，倒入调好的调味汁（盐、高汤、蚝油等），最后撒葱花炒匀即可。这道菜酸辣开胃，适合夏季食用。2. 香辣冬瓜丝拌粉丝配料：粉丝、水发木耳、蒜末、辣椒油、麻油、醋。做法：冬瓜丝腌制后与泡发的粉丝、木耳丝分层装盘，淋

1. 冬瓜嫩熟判断：用筷子能轻松戳透即可，别煮太久，否则会软烂。2. 提鲜技巧：加少许虾皮或干贝，鲜味更足；或出锅前淋几滴香油。3. 变花样：冬瓜炒肉片：先用淀粉腌肉片炒至变色，盛出后再炒冬瓜，最后混合。酸辣冬瓜：加1勺陈醋和半勺辣椒油，开胃下饭。这样炒的冬瓜清淡鲜甜，保留了原汁

冬瓜切条，干辣椒切段。热油爆香辣椒，倒入冬瓜大火翻炒。加生抽、盐、醋调味，炒至冬瓜软透即可。特点：酸辣开胃，适合食欲不振时吃。小贴士冬瓜易出水，炒时火候要大，减少焖煮时间保持口感。去皮时保留少许青色部分，口感更脆。搭配木耳、胡萝卜或火腿更丰富。试试这些做法，清爽不腻的冬瓜一定能

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腌制冬瓜：将切好的冬瓜放入碗中，加入少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，让冬瓜出水，这样炒出来的冬瓜会更加入味。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至5成热时（大约150℃左右），放入蒜末和姜片，炒出香味。下辣椒：将切好的辣椒放入锅中，快速翻炒至辣椒变软，颜色变深，释放出辣味。炒冬

干煸香料：冷油下花椒10粒、干辣椒段2个（去籽减辣），小火炸至微焦后捞出，留底油爆香蒜片。搭配鲜味：泡发的虾皮1小把或干香菇3朵（温水泡发切丝），与冬瓜同炒提鲜。3. 关键火候 热锅凉油（建议用猪油素油各半），先大火煸炒冬瓜至边缘微透明（约2分钟）。沿锅边淋1勺生抽激香，加半碗

4. 火候与调味快炒锁水：热锅冷油，大火快炒2-3分钟，避免久煮变软烂。调味顺序：爆香配料后下冬瓜； 翻炒时淋少许料酒去涩； 加盐、少许糖（提鲜）、白胡椒粉（去寒）调味； 起锅前滴几滴香油或撒葱花增香。5. 创新做法酱香版：加1勺黄豆酱或蚝油，炒出酱香味。酸辣版：起锅前加香

如何做酸辣炒冬瓜?

冬瓜和虾仁炒是绝配。冬瓜与虾仁的搭配，不仅在口感上相得益彰，更在营养价值上互为补充。冬瓜本身味道清淡，口感鲜嫩，具有清热解暑、利尿排湿的功效。而虾仁则鲜美且富有弹性，富含优质蛋白质、矿物质和微量元素，尤其是锌和硒的含量较高，对身体有很好的滋补作用。在烹饪过程中，冬瓜能够吸收虾仁的鲜美

2. 素炒冬瓜山药片（清爽减脂）材料：冬瓜、山药各150g，木耳少许，蒜末 做法：① 山药切片泡盐水防氧化，冬瓜切片；② 蒜末爆香，先炒山药至半透明，加冬瓜、木耳翻炒，淋少许生抽调味。贴士：勾薄芡让汤汁包裹更入味。3. 冬瓜山药薏米粥（祛湿消肿）材料：薏米50g、小米30g、冬瓜丁、山药丁 做法

冬瓜+咸蛋黄：咸蛋黄炒至起沙后与冬瓜同烧，沙绵的咸香包裹软糯的冬瓜，口感层次丰富。冬瓜+火腿/腊肉：腌制肉类的咸香渗透进冬瓜，适合焖煮或蒸制。金华火腿片与冬瓜同蒸是江浙经典做法。冬瓜+菌菇：香菇、口蘑等菌类与冬瓜同炖，素食也能鲜味十足。可加少量枸杞提升甘甜。冬瓜+薄荷：夏季凉拌冬瓜时

冬瓜和豆腐确实是绝配，清爽的冬瓜搭配嫩滑的豆腐，既健康又下饭。下面教你一道简单又美味的做法：冬瓜烧豆腐材料：冬瓜 300克 嫩豆腐 1块（约300克）蒜末 2瓣 葱花 适量 生抽 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 白胡椒粉 少许 食用油 适量做法：处理食材：冬瓜去皮去瓤，切成小块（约1厘米厚）。 豆腐切

冬瓜和什么炒是绝配

材料：冬瓜200g、鲜虾仁50g、姜丝、盐、白胡椒粉 做法：水烧开放姜丝和冬瓜煮软，加虾仁煮熟，盐和胡椒粉调味。亮点：高蛋白低卡，鲜甜暖胃。3. 凉拌冬瓜丝 材料：冬瓜丝（焯水）、胡萝卜丝、蒜末、香醋2勺、小米辣少许 做法：食材混合，加调料拌匀冷藏30分钟。Tip：酸辣开胃，适合夏季。4. 番茄

在40度高温天气里，冬瓜非常适合用来制作清爽解暑的菜肴。以下是几种适合高温天气的冬瓜做法：冬瓜排骨汤 材料：冬瓜、排骨、姜片、盐 做法：排骨焯水后与姜片一起炖煮，待排骨熟透后加入冬瓜块，煮至冬瓜透明，加盐调味即可。汤清淡不腻，适合消暑。凉拌冬瓜丝 材料：冬瓜、蒜末、香菜、生抽、醋、香油

想要做凉拌冬瓜，大家就可以准备适量冬瓜，一些麻酱，还需要少许味精，盐和酱油，把冬瓜的皮去掉，然后切成小片，放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。第二种做法就是准备适量胡萝卜，一些冬瓜，适量苹果，还需要少许食盐，大家把冬瓜，苹果，还有胡萝卜

1. 凉拌冬瓜丝：将冬瓜去皮去籽后切成细丝，然后将丝放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗。然后将焯水后的冬瓜丝拌入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜泥和香菜碎，拌匀即可。2. 凉拌冬瓜粒：将冬瓜去皮去籽后切成小块或者小粒，然后将冬瓜粒放入蒸锅中蒸熟，然后放凉。然后将蒸熟的冬瓜粒拌入适量的

冬瓜条是一种常见的食材，口感清爽，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的吃法，供你参考：1. 凉拌冬瓜条做法：将冬瓜去皮切条，焯水后过凉水沥干，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和辣椒油拌匀。特点：酸辣开胃，适合夏季消暑。2. 清炒冬瓜条做法：热锅冷油，爆香蒜片或姜丝，放入冬瓜条翻炒至

1. 凉拌冬瓜：将冬瓜切成丝，加入适量盐腌制10分钟，挤出水分，加入葱姜蒜末、醋、糖、香油、辣椒油、鸡精、花椒粉拌匀即可。2. 麻辣冬瓜：将冬瓜切成片，加入适量盐腌制10分钟，挤出水分，加入花椒粉、辣椒粉、鸡精、葱姜蒜末、香油、醋、糖拌匀即可。3. 酸辣冬瓜：将冬瓜切成丝，加入适量盐腌制10

凉拌冬瓜的做法多样，关键在食材搭配和调味技巧。以下是几种经典做法，可根据口味选择：一、麻酱风味凉拌冬瓜片处理冬瓜：去皮去瓤后切薄片，沸水焯烫至透明（约1分钟），捞出沥干装盘。调酱汁：芝麻酱2勺加生抽1勺、盐和味精少许，少量凉白开稀释调匀，淋在冬瓜上。点睛之笔：可额外加5汤匙香油增香，

凉拌冬瓜多少种做法

腌生冬瓜片的制作方法如下：一、准备材料 冬瓜：选择一圈厚度约4-6公分，直径约30公分的冬瓜，约1000克。确保冬瓜新鲜，表皮光滑无损伤。食盐：适量，用于调味和腌制。大蒜：2瓣，切片，用于增加风味。芝麻油：少量，用于调味。二、处理冬瓜 清洗与去瓤：将冬瓜洗净，包括表皮，然后去除内部的瓤和籽。

为了制作美味的生腌冬瓜，请遵循以下步骤：1. 选用新鲜完整的冬瓜，彻底清洗干净，切除两端，并去皮。2. 将冬瓜切成均匀的片或块，大小根据个人喜好决定。3. 将切好的冬瓜放入容器，撒上食盐，盐的用量约为冬瓜重量的1-2%。确保冬瓜片均匀覆盖盐。4. 静置约20至30分钟，让盐分渗透冬瓜并析出水分。5

1. 选择新鲜、肉质厚实、质地紧致的冬瓜，这样更容易腌制入味。2. 常用的腌制调料包括生抽、好游闷米酒、白糖、生姜、蒜头、辣椒等，可以根据个人口味进行适当调整。3. 将冬瓜洗净，去皮去籽，切成小块。姜蒜切末，辣椒切圈备用。4. 将切好的冬瓜放入碗中，加入姜蒜末、辣椒圈，倒入适量的生抽、米酒

要腌制好吃的生腌冬瓜，可以按照以下步骤进行：1. 选择新鲜的冬瓜，将其洗净、切去两端，并将皮削去。2. 将冬瓜切成薄片或者块状，根据个人喜好调整大小。3. 将切好的冬瓜块放入一个容器中，加入适量的盐，按照1-2%的比例计算。搅拌均匀，使盐均匀渗透到冬瓜块内。4. 静置20-30分钟，让冬瓜块充分

煮熟后，开盖晾至常温。腌制冬瓜：将煮熟并晾凉的冬瓜装入陶瓷罐或玻璃容器中。将大蒜切片，均匀放在冬瓜中间。洒上适量的盐。封存与冷藏：将煮冬瓜的水倒入罐中，以没过冬瓜为宜。待冬瓜和水都凉至常温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。取用与调味：24小时后，腌生冬瓜片即可随时取用。吃的时候，可以

将冬瓜洗净、去皮去籽后，切成小块。姜蒜切末，辣椒切圈备用。将切好的冬瓜与姜蒜末、辣椒圈混合，加入适量的生抽、米酒、白糖，搅拌均匀后腌制15分钟。注意腌制细节：冬瓜切块时大小要适中，以便更好地吸收调料，达到入味的效果。腌制过程中可以适量添加一些醋或柠檬汁，以增加口感的层次感和清爽度。如

冬瓜可以生腌，以下是具体做法：生腌冬瓜步骤：选材处理选择嫩冬瓜（表皮有白霜、掂起来沉甸甸的），去皮去瓤，切成拇指粗的条或薄片，撒少许盐拌匀静置10分钟杀出水分，挤干备用。配腌料 基础版：蒜末、小米辣碎、白糖、白醋按2:1:1:1混合，加半勺鱼露增鲜（可选）。 酱香版：3勺生抽+1勺香醋

冬瓜生的可以腌吗怎么腌

冬瓜切块后凉水下锅，煮至八成熟（半透明状），捞出沥干冷却。趁热均匀抹盐（3斤冬瓜用15-20克盐），加速脱水。混合臭卤 臭卤与水按1:7比例混合（每斤卤水加60-70克盐），将冷却的冬瓜浸泡其中。装入瓦甏密封，20℃~25℃环境下腌制：2天：微臭清香，适合初尝者； 15天：正宗酸臭味形成，淋

生腌冬瓜腌制好吃的方法如下：第一步：买一圈厚度约4-6公分，直径约30公分的冬瓜切片。第二步：洗下冬瓜及表皮，去瓤。第三步：沿着冬瓜中心，切与冬瓜厚度大小的段。第四步：切好的冬瓜放入锅中，水几乎沿过冬瓜，盖上锅盖，大火将水烧开，转到中小火煮约10分钟，将冬瓜煮熟。煮熟后，开盖，晾

蒜瓣1头（切片）高度白酒2勺（杀菌增香）步骤 处理冬瓜 去皮去瓤后切拇指粗条（太薄易软，太厚难入味），用盐拌匀压重物腌3小时，倒掉渗出的苦水，清水漂洗两次挤干。杀青定型 烧一锅水加1勺白醋，冬瓜条焯烫20秒立即过冰水（这是脆的关键），晾干表面水汽。调泡汁 500ml水加冰糖煮化，加白醋、

酸冬瓜的制作方法及冷藏待用的步骤如下：一、冬瓜的准备 将冬瓜去皮并洗净，然后切成大块。这一步骤确保了冬瓜的干净与卫生，同时大块冬瓜在后续处理中不易破碎。二、冬瓜的初煮 取一个无油的锅子，放入冬瓜块和冷水，再加入少许盐。盐的作用是让冬瓜更容易出水，同时增加一些底味。将冬瓜煮至微熟，

1、冬瓜去皮洗净切成大块。2、取无油的锅子放入冬瓜和冷水，少许盐（让冬瓜出水）煮至微熟，不要煮太软。3、提前准备好大蒜、小米辣、盐、矿泉水搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。4、出锅放冷水中浸泡冷却后，将提前准备好的大蒜小米辣盐水汁倒入冬瓜块浸泡30分钟。5、取适量盐均匀涂抹在冬瓜块表面，一一码

材料准备：冬瓜：1块（约2斤，选老冬瓜更耐腌）盐：30克（粗盐或细盐均可）白糖：15克（可选，平衡咸味）蒜末：5-6瓣 小米辣：3-4根（切圈，按口味增减）白醋：2汤匙（或米醋）生抽：1汤匙（可选，增鲜）步骤：处理冬瓜 冬瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的条或块（大小均匀方便入味）。 撒上

酸冬瓜的做法

1. 笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成2毫米厚的片；2. 将洗净的笋瓜上码少许精盐，腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用；3. 锅置火上，下汤烧沸；4. 锅内下姜、蒜片烧一下，加入酱油、白糖、醋、麻油、盐、辣椒烧开，打去浮沫；5. 将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上

冬瓜切成小块，一个大番茄或两个小番茄切丁。炒锅放油烧热，放点姜末爆香，下番茄丁，加盐，待逼出浓浓的蕃茄汁，下冬瓜块，加生抽，焖软即可，口感微酸，开胃下饭。蕃茄汁加盐味道鲜美，用蕃茄汁炖菜或煮面条非常好吃，冬天的时候我经常用这个方法炖冻豆腐，效果超好。

自制酸辣爽脆木瓜片的做法 1.准备食材：木瓜、辣椒、米醋、白糖、盐 2.木瓜去皮洗净，对半切开，用勺子掏干净瓜籽及白膜 3.再切成薄片 4.用盆盛起，调入1勺盐 5.戴上一次性手套，抓拌均匀，去除木瓜本身的涩味 6.腌制10分钟左右。这时木瓜本身的水分和涩味会渗透出来，瓜片柔软 7.用清水冲洗两遍

1. 酸辣瓜片 准备食材：白萝卜一根，小米椒几个，蒜5瓣。做法：白萝卜去皮切片，放入一勺盐搅拌均匀腌制30分钟把腌出来的水倒掉。放入蒜片滑配，小米椒，3勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺白糖，搅拌均匀腌制2个小时就可以吃啦。2. 孜然鸡丁 准备食材：鸡肉切小丁，放入葱姜，适量胡椒粉，一勺生抽，一

酸辣瓜片的做法：1. 先将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；2. 将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片；3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；4. 将炒锅置于火上，放入植物油，热后投入冬瓜片、鲜红辣椒丝、花椒油、盐，翻炒至冬瓜变色即成。更多酸辣瓜片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suan

酸辣瓜片怎么做?

主料： 冬瓜 500克 调料： 醋 15克 红辣椒 20克 胡麻油 5克 盐 5克 各适量 凉拌酸辣瓜片的做法： 红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘；鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐放入冬瓜片，拌匀即成。 更多凉拌酸辣瓜片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suanlaguapian
提问者采纳 　　腌黄瓜做法大全 　　方法一: 　　1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 　　2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 　　3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 　　4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 　　5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 　　次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 　　6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 　　7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 　　8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成! 　　9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天. 　　腌黄瓜一 　　加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。 　　腌黄瓜二 　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 　　调料：A.盐一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 　　制作方法： 　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 　　关键： 　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 　　【怪味黄瓜】 　　配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两 　　白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两 　　做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 　　2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 　　3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 　　注意： 　　1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 　　2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。 　　提示： 　　1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 　　2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。 　　【鸡茸黄瓜盅】 　　将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。 　　【刀拍黄瓜】 　　青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 　　【小排黄瓜汤】 　　粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。 　　【姜汁黄瓜】 　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。 　　【脆皮黄瓜】 　　黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤），再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食.此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜。 　　【黄瓜拉皮】 　　把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。 　　【黄瓜拌鸭掌】 　　先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。 　　【辣味黄瓜条】 　　将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。 　　黄瓜皮蛋汤 　　葱姜爆锅捞出不要，加水后烧开锅，放皮蛋丁，加盐，调好味后，放 入黄瓜片，即可关火盛出，时间少久黄瓜就烂了，如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜。加点味精即可。 　　凉拌黄瓜十种做法： 　　一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 　　调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 　　将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) 　　翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 ' 　　因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 　　拌匀即可。 　　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 ) 　　三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6 　　【制法】 　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 　　【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i 　　【功效】 　　黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。 　　四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 　　[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。 　　2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。 　　3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r 　　五、蒜泥拌黄瓜。 　　1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； 　　2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 　　特点：清爽、美味，且简单、省事。 　　六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分 　　制法: 　　先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。 　　特点: 鲜脆味美，清淡利口。 　　七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 　　制法: 　　选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 　　特点: 墨绿香脆，夹有海味。 　　八、三味黄瓜 　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 　　将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点: 色鲜味美，制作方便。 　　九、油激黄瓜 　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 　　制法: 　　将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 　　碧绿鲜脆，别有风味。 　　十、炒黄瓜片 　　原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 　　将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。 　　由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。 　　一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。 　　二、酱辣黄瓜的腌制方法 　　将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。 　　三、香辣黄瓜丁的腌制方法 　　将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 　　四、卷腌黄瓜的腌制方法 　　1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。 　　2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 　　五、糟盐黄瓜的腌制方法 　　1．原料配比。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。 　　2．腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上。这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味。 　　另外一种： 　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 　　调料：A.盐一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 　　制作方法： 　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 　　关键： 　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 　　尖椒黄瓜条: 　　主料：黄瓜 　　辅料：红尖椒 　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油 　　做法： 　　1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟； 　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 　　特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 　　提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。

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